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质构仪简述质构主要影响产品的这五个方面

2018-11-26

  质构仪简述质构主要影响产品的这五个方面
  1.什么是食品质构?
  食品的质构是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感觉到的食品的性质,包括粗细、滑爽、颗粒感等,ISO(国际标准化组织)规定的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。
  2.食品质构的重要性
  产品的质构主要影响产品五个方面的特性:
  ,质构影响食品食用时的口感质量;
  第二,质构影响产品的加工过程,如粘度过小的产品充填在面包夹层中很难沉积在面包的表面,又如我们开发脂肪替代的低脂产品时,构建合适的粘度来获得合理的口感,但如果产品过粘,可能很难通过板式热交换器进行杀菌等;
  第三,质构影响产品的风味特性。一些亲水胶体、碳水化合物以及淀粉通过与风味成分的结合而影响风味成分的释放。现在许多研究都集中于怎样利用这种结合来使低脂食品的风味释放与高脂食品相匹配,终达到相似的口感;
  第四,质构与产品的稳定性有关。一个食品体系中,若发生相分离,则其质构一定很差,食用时的口感质量也很差;
  第五,质构也影响产品的颜色和外观,虽然是间接的影响,但也确实影响产品的颜色、平滑度和光泽度等性质。
  3.我公司质构仪的特点及使用
  质构仪具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、价格优惠等特点,是高校科研院所、食品工业企业、质检机构实验室研究食品物性的有力分析工具。
  性能优势:
  1.多种检测探头可选,所有探头全部通过标准校准认证,符合工业标准
  2.多种力量转换感应元可选,通过力量转换感应元,可以改变检测量程范围,同时改变感应解析以适合不同的样品分析。
  3.计算机控制,具有功能强大的分析软件可进行食品的各项物性参数分析。
  4.高精度定位,适合研究应用。
  5.可自行设计挤压、拉伸、循环及各种复杂监测模式试,同时进行实验数据的采集和分析。
  6.依据检测样品的不同,可灵活选择对应的载物台。
  7.超高的数据采集率满足各种研究需要
  产品应用:
  可应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性学分析;可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各项物性指标

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